|
فهرست مطالب
عنوان صفحه
فصل اول : مقدمه و كليات.................. 1..
بخش اول : گوشت .......................... 1
بخش دوم : تاريخچه پيدايش صنعت سوسيس و كالباس در ايران و جهان 4
بخش سوم : سوسيس و كالباس – ويژگي‌ها و روش‌هاي آزمون 7
بخش چهارم : تاريخچة تأسيس و بهره برداري كارخانة فرآورده‌هاي گوشتي
ميكائيليان ............................ 14
بخش پنجم : آئين كار و شرايط بهداشتي توليد در كارگاه‌ها و كارخانه‌هاي
فرآورده‌هاي گوشتي ....................... 15
فصل دوم : خط توليد فرآورده‌هاي گوشتي .... 30
بخش اول : دستگاه‌ها و تجهيزات مورد نياز . 30
بخش دوم : مواد تشكيل دهنده اصلي فرآورده‌هاي گوشتي 69
بخش سوم : پروسه توليد .................. 75
بخش چهارم : مراحل خط توليد كارخانه فرآورده‌هاي گوشتي ميكائيليان 77
فصل سوم : آزمايشات شيميايي و ميكروبي ... 82
بخش اول : گوشت قرمز و فرآورده‌هاي آن – روش نمونه برداري 82
بخش دوم : آزمايش هاي شيميايي .......... 102
بخش سوم : آزمايش‌هاي ميكروبي ........... 110
فصل چهارم : نتيجه گيري – انتقادات و پيشنهادات 139
ضمايم ................................. 140
منابع 143
|
