|
فهرست مطالب
پيشگفتار 1
مقدمه. 2
اهميت اقتصادي چربيها و روغنها در جهان و ايران. 3
تاريخچه روغن نباتي در ايران. 3
فصل اول
1 – 1 تاريخچه كارخانه كشت و صنعت شمال. 5
1 –2 توليدات اصلي و جانبي كارخانه كشت و صنعت.. 6
1 – 3 شرح توليدات اصلي و جانبي... 6
1 – 4 محصولات جانبي كارخانه‌هاي روغن‌كشي... 7
1 – 5 تركيبات شيميايي چربيها در روغنها 8
1 – 6 مراحل تهيه روغن‌هاي نباتي... 8
1 – 7 علّت هيدروژناسيون. 11
1 – 8 واكنش هيدروژناسيون كلي... 11
1 – 9 جزئيات مراحل و دستگاهها 11
1 – 10 نقش گاز 13
1 – 11 تعريف كاتاليست.. 13
1 – 12 فاكتورهاي مهم در هيدروژناسيون. 14
13 – 1 عمل آوري هيدروژناسيون. 18
1 – 14 انواع هيدروژنه كردن. 19
الف) هيدروژنه كردن انتخابي... 19
فصل دوم
2 – 1 تبديل لوبياي سويا به روغن.. 21
2 – 2 ذخيره سازي.. 21
2 – 3 مراحل آماده سازي.. 25
2 – 4 استخراج. 26
2 – 5 حلال گيري.. 28
2 – 6 صمغ گيري و جدا كردن لستين.. 28
2 – 8 موازنه مواد سويا براي استخراج با حلال. 30
2 – 9 تبديل فرآورده‌هاي روغني... 30
2 – 10 تصفيه قليايي... 31
2 – 11 بي رنگ كردن. 32
2 – 12 هيدروژناسيون. 33
2 – 13 بي بو كردن. 35
2 – 14 فرآورده‌هاي روغني سويا 39
2 – 15 كاربردهاي پروتئين‌هاي سويا: 39
2 – 15 حلاليت ايزوله ها 47
2 – 16 دناتوراسيون. 48
2 – 17 تركيب اسيد آمينه. 55
2 – 18 لوبياي سوياي كامل.. 55
2 – 19 فرآورده‌هاي پروتئيني لوبياي سوياي فرآيند شده. 56
2 – 20 دستگاه جداسازي.. 58
2 – 21 امولسيفيكاسيون. 67
2 – 22 جذب چربي... 69
2 – 23 جذب آب.. 70
2 – 24 بافت.. 73
2 – 24 تشكيل خمير. 80
2 – 25 تشكيل فيلم يا لايه نازك.. 80
2 – 26 كنترل رنگ.. 81
2 – 27 هوادهي... 82
منابع. 83
روغنها و چربيها از زمانهاي بسيار دور يكي از اجزا اصلي و مهم تشكيل دهنده غذاي انسان بوده است. كه يك گرم آن در حدود 2/9 كيلوكالري انرژي در بدن توليد مي‌كند. همچنين غذاي طبخ شده در روغن و چربي مزه و طعم مطلوبي را در بر خواهد داشت.
با تغيير ساختار اجتماعي در دوراني كه ما در آن زندگي مي‌كنيم، دگرگوني و چگونگي توليد مواد مورد نياز جامعه به خصوص مواد غذايي امري اجتناب ناپذير است در حال حاضر با توسعه كشت دانه‌ها و ميوه‌هاي روغني فقط 15 % از نياز چربي و روغن مصرفي مردم را مي‌توانيم تامين نمائيم. از اين جهت بايد ميزان قابل ملاحظه اي روغن خام از خارج وارد كشور شود، لذا براي افزايش راندمان استخراج روغن از منابع روغن و تصفيه روغن نياز به تكنولوژي جديد روغن مي‌باشد.
در كشورهاي صنعتي يك نفر در طول عمر خود در حدود 3 تن روغن و چربي مصرف مي‌كند كه بيش از نصف اين مقدار به صورت روغن يا چربي غير قابل رويت موجود در مواد غذايي مانند پنير، سوسيس، كالباس، گوشت و نظير اينها مي‌باشد.
|
